怎么做出浓稠的酸奶？酸奶怎么煮稠

怎么做出浓稠的酸奶。第一步：准备一个容器，将牛奶倒入其中，然后用筷子搅拌均匀，直到没有颗粒为止。接着将酸奶放入冰箱冷藏一个小时左右，这样可以以将酸奶中的 *** 酸菌杀死，保证酸奶的口感。第二步：将准备好的面粉倒入其中，然后用筷子搅拌均匀，直到面粉变成絮状为止。第三步：将揉好的面团放在案板上，用擀面杖擀成薄片，然后切成小块备用。

一：酸奶机怎么做出浓稠的酸奶

正常情况下做出来的酸奶就是很稠的。象蛋花那样是奶不好的原因。要买正规超市比较好牌子的奶（推荐伊利），离生产日期越近越好。。。实话实说，夏天的奶在运输保管过程中难免会遭遇高温，其实那样的奶的分子结构都已经改变了，是做不出好酸奶的。

今天做了次也不知道算不算成功，有酸味，也比较粘稠，可是看别人说自己做的酸奶是固体状的？

用伊利和蒙牛的都可以做稠的 尤其选用盒装奶做出来的更加稠

二：如何做出浓稠的酸奶

最简单 *** 酸奶就是去市场买原味无糖酸奶，取100cc作为发酵剂，放入牛奶。你可以用电锅保温发酵，约10个小时，如果可以发酵，那你买的酸奶它是有活菌的。

商店的自制酸奶用的通常是冷冻保存的菌粉，制做酸奶时会先将牛奶煮过，约至85度-90度杀菌，等降温至45度再放入菌粉包。搅拌后进入发酵箱，约2-3个小时。

至于你至做出来的酸奶，可能没发酵，而是在室温放太久，变成败坏的奶，而不是酸奶。

三：怎么做酸奶更稠

自己做的酸奶太粘稠因为加入了过多的 *** 酸，如果觉得太稠可以加牛奶稀释。

*** 酸菌发酵使得酸奶变黏稠。牛奶中富含蛋白质、脂肪和 *** 糖等， *** 酸菌在发酵过程中，会将 *** 糖转换为 *** 酸，导致牛奶的pH值下降，酸度升高。

pH值下降后，蛋白质分子表面的电荷间的吸引力会越来越大，当大量 *** 糖都转换为 *** 酸的时候，牛奶的pH值也就降到了很低，整个酸性条件让牛奶中的 *** 酪蛋白发生凝集沉淀，蛋白质分子之间的疏水基团开始发挥作用，从而使牛奶开始变稠，成为又酸又稠的酸奶。

酸奶最后黏稠到何种程度，则需要看牛奶中的蛋白质、脂肪、 *** 糖等含量的多少。一般来说，牛奶中这些营养物质的总含量在10%左右，得到的酸奶往往不够黏稠，口感也不好，这种情况下，我们可以自己添加可食用增稠剂，来改善酸奶的口感。常用的增稠剂有改性淀粉、果胶、明胶等。

黏稠的酸奶口感更好，但它不是决定酸奶质量好坏的标准。酸奶的黏稠度与 *** *** 有关，与营养与否并无直接关系，因此，酸奶并不是越黏稠质量越好。按照 *** *** 的不同，酸奶分为搅拌型和凝固型。我们常见的袋装酸奶、果粒酸奶属于搅拌型；

而我国传统的玻璃瓶装酸奶则属于凝固型。凝固型酸奶口感相对浓稠，搅拌型酸奶则比较稀薄。搅拌型酸奶是将牛奶先发酵、搅拌，再进行灌装；而凝固型酸奶则是将鲜奶半成品灌装密封，再进行发酵。

我们常喝的老酸奶就属于典型的凝固型酸奶。老酸奶的发酵时间是普通酸奶的8倍，在发酵过程中，蛋白质会逐渐凝固，从而使牛 *** 变成一种凝胶结构，加快老酸奶的凝固速度。

四：怎么让酸奶浓稠

说到酸奶，相信大部分人都爱喝。不仅和牛奶一样有丰富的蛋白质，而且也是补钙的首推食物之一。相比牛奶，酸奶经过发酵后，有丰富的益生菌，食用后可以促进肠道蠕动、调节便秘。不过，现在市面上的酸奶种类繁多，甚至有的酸奶都不是酸奶，还掺杂着一些不知名的添加剂、防腐剂等，价格高不说，关键还不安全。自家做酸奶其实非常简单，用原味酸奶或菌粉做引子都可以，至于工具不必纠结，只要有一个持续保温的环境就可以，没有酸奶机的话，使用烤箱、电饭煲等都是可以的。

自制的酸奶非常浓稠，而且是那种自然发酵而成的浓稠，一点不像无良商家加了浓稠剂的口感，非常好喝。今天分享这款酸奶的做法是懒人法，无需用到酸奶机酸奶杯，只需要一个电饭煲就好，只需要把所有接触到的器具彻底的消毒好，做一份成功的酸奶并不是大问题。牛奶只能用纯牛奶或全脂牛奶，不能用牛奶饮料代替。牛奶与酸奶的比例是4：1，酸奶中的益生菌会自己繁殖，一点点酸奶就可以把牛奶都变成酸奶。做好的老酸奶同时可以加入蜂蜜、果酱、各种你喜欢的水果、葡萄干等，味道更美味。还有一点小提醒，喝酸奶的最佳时间是饭后2小时左右，此时胃酸被稀释，胃内的酸碱度最适合 *** 酸菌生长。

纯牛奶200克、原味酸奶50克、白砂糖20克

1、将牛奶倒入奶锅里，加入白糖搅拌均匀，小火加热至白砂糖融化（白糖可以根据自己口味增减）

2、等牛奶温度降到40度左右（没有温度计就用手摸摸碗，跟手的温度差不多或有点点温暖就行，温度只能低不能高，高了会把酸奶中的益生菌烫死）

3、加入50g酸奶搅拌均匀

4、将容器放入滚水中，高温消毒，倒入酸奶液

5、电饭煲中倒入温水，调试至保温档，保持锅内温度持续在37度左右，将装有酸奶的容器浸泡在温水中（保温是为了让牛奶混合液体可以维持在一个均衡的温度发酵）静置6小时，如果酸奶变成比较浓稠的状态就做好了，如果没有就再放进去再捂1-2小时，直到达到你满意的浓度为止

*** 好的酸奶可以马上食用，也可以放入冰箱冷藏。加入喜欢的水果、谷物搭配食用，味道更佳。

小朋们都是非常的爱吃，要注意下的是酸奶是适合一周岁以上的小朋友才可以做，一周岁以下的宝宝还是不要吃，宝宝的肠胃还没发育成熟适应不了酸奶这个东西

学会了这种电饭煲版的酸奶，真是又好吃又不费电，超节能。我这里做的发酵时间有5个小时，所以有点像豆腐脑，如果喜欢顺滑细腻口感的，请适当缩短发酵时间。自制老酸奶食用方便，食材安全，不添加增稠剂等。牛奶经发酵后，所含的脂肪酸比原料奶增加2倍，更容易被 *** 消化吸收，营养更丰富。同时这款老酸奶还可以根据个人的口味DIY属于自己的味道，更适合全家人享用

1、确保发酵前容器内是无水无油无菌状态，否则会影响酸奶发酵的最后成果；

2、细砂糖的比例可以根据个人喜好酸甜度添加或减少；

3、厚实的内胆因为有很好的储温效果，所以关闭电源后，牛奶也能在里面保持恒温持续发酵；

4、做好的酸奶可以放进冰箱冷藏保鲜，风味会更加哦

5、做好的酸奶因为没有添加剂，所以必需冷藏保存，最好的三天内吃完，不能放太久。

6、注入电饭煲中的水，要以放入碗后，刚好到达碗壁八分满处为佳，不要太多水让碗飘着，也不要太少水，水太少的话浸泡热水的受热面不均衡，下面热上面凉，容易影响成品的质量；

7、电饭煲中注水的温度取决于牛奶和酸奶的温度，如果你使用的是常温的牛奶和酸奶，那么加入电饭煲的水为45-60度左右的温水就行了，如果你使用的是冰箱冷藏的牛奶和酸奶，就要加入开水；

8、加热发酵的时间长短，一般取决于发酵容器内的温度，一般温度高一些的发酵时间短一些，夏天比冬天发酵所需时间也要短一些，所以你做酸奶所需的时间每个人是不一样的，容器保温效果好，时间就短，容器保温效果差，时间就长，如果是冬天，中途可能还要换热水，这个就要自己调节了。反正以我做酸奶的经验来说，用电饭煲冬天4-5小时，夏天3-4小时，用酸奶机夏天6-8小时，冬天10-12小时（发酵时间最长不要超过12小时）

9、其实酸奶 *** 的原理说白了就是个恒温发酵，不用电饭煲，家里可选择的也很多，电炖锅、电汤煲、暖水瓶、保温箱、电烤箱、消毒柜、面包机等等等等，都可以用来做酸奶，这就要大家发挥自己的聪明才智，懂得如何一物多用了。

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五：酸奶怎么做才会稠

4、这种情况下原先的牛奶已生成 *** 酸，而成为 *** 蛋白状态，凝结成滑溜，如布丁状就完成了。

想要自制酸奶变得更加浓稠，可以使用全脂牛奶，牛奶中固形物的含量越高，做出来的酸奶就会越浓稠，全脂牛奶的脂肪含量较高，用这种牛奶做出来的酸奶就会十分浓稠。若不想用脂肪含量太高的牛奶，可以将牛奶加热后，倒出一部分，然后加入两大勺奶粉并搅拌均匀，奶粉彻底融化后，再将先前倒出的牛奶重新倒回去，这样做出来的牛奶也比较浓稠。

原材料选择的时候，牛奶选用自己最喜爱的品牌的奶品；用水选择自来饮水，也可以选择高级山泉水或冰河水；至于调味上的变化更多，可以任意选择最可口、最新鲜，甚至有机的蔬果等。